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| Küche & Keller |
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| Auf die Gastfreundschaft! |
| Von ihren großen Entdeckungsreisen im 15. Jahrhundert
brachten die portugiesischen Seefahrer vieles mit, was der europäischen
Küche künftig exotische Würze gab: aus dem Fernen Osten eine Fülle von
Gewürzen wie Koriander, Pfeffer, Ingwer, Curry und Paprika, aber auch Reis
und Tee, aus Afrika Kaffee und Erdnüsse, die Ananas von den Azoren, Tomaten
und Kartoffeln aus der Neuen Welt. |
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Portugals engster Nachbar ist die See. Die Fischer sind
deshalb seit je die wichtigsten Lieferanten der portugiesischen Küche. ihr
tägliches Angebot an frischem Fisch und Meeresfrüchten ist schier
unerschöpflich, ebenso wie die Rezepte für deren Zubereitung. Die
portugiesisch Küche ist historisch und bis heute eng verwandt
mit der gesunden mediterranen
Küche. Der gastfreundliche Portugiese scheut auch die Einsamkeit der Speisen
auf dem Teller. |
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Er genießt es, wenn ihre Eigenart sich mischt zu oft
überraschenden Geschmacksverbindungen, belebt durch Marinaden mit Kräutern
und Gewürzen.
Topfgerichte sind deshalb eine portugiesische
Spezialität - meist mit verschiedenen Sorten
gewürfelten Fleisches und oft auch mit Muscheln. Portugiesische Desserts
sind im wörtlichen Sinne ein Geschenk des Himmels. Hinter Klostermauern
entstanden ab dem 17. Jahrhundert viele süße Geheimnisse, denen wir heute
die unerschöpfliche Vielfalt der portugiesischen Patisserie verdanken, die
ihren Siegeszug inzwischen auch in Deutschland angetreten hat Es gibt allein
200 verschiedene Kuchenarten. |
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| Weine aus Portugal - Lebendig wie das Land |
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| Unter dem Motto »Portugal erobert die Sinne ...« sind
Portugals Weinerzeuger 1998 in Deutschland in die Offensive gegangen und
haben es seitdem dank ihres Engagements erfolgreich
vermocht, das Mauerblümchendasein, das portugiesische Weine jahrelang auf
dem deutschen Markt gefristet haben, zu überwinden. Weine aus Portugal
erfreuen sich steigender Beliebtheit, denn
Uniformität sucht man in Portugal vergebens. Eine Vielzahl von Weinstilen
verschiedener geografischer Herkunft, bereitet aus edlen heimischen
Rebsorten oder individuellen Cuvees, lässt die Herzen derer höher schlagen,
die jenseits eines weltweit einheitlichen Stils auf neue Sinnenfreuden
erpicht sind. Zwar reichen die Wurzeln portugiesischer Weinerzeugung tief in
den Beginn des europäischen Weinbaus, aber erst im letzten Jahrzehnt ist
Portugal - das Entdeckerland - selbst zur Entdeckung der Weinfreunde
und Genießer in aller Welt geworden. |
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| Tradition und Avantgarde, beides existiert im
portugiesischen Weinbau. Auf der einen Seite die handwerkliche
Weinerzeugung, die noch viel Wissen aus den Anfängen des Weinbaus bewahrt
hat, auf der anderen Seite die konsequente Anwendung von moderner
Spitzentechnologie in der Weinbereitung. |
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| Per Gesetz in mehr als 40
Qualitätsweingebiete untergliedert und auf einer Rebfläche von annähernd 400
000 Hektar, bietet das Weinland Portugal jede Menge Abwechslung. So
unterschiedlich die Regionen sind, so unverwechselbar sind ihre Weine. Von
den einmalig leichten, jugendlich-frischen Weißweinen aus der Vinho
Verde-Region, den fein fruchtigen Rosé-Spezialitäten,
den charaktervoll körperreichen Rotweinen der Anbaugebiete Bairrada, Dáo
oder Douro bis hin zu den großen Aperitif-und Dessertweinen Port, Moscatel
de Setúbal und Madeira. |
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| Traditionsbewußtsein und Dynamik: das Spektrum an
erstklassigen Weinen, mit dem Portugal aufwarten kann, wartet darauf, von
Ihnen entdeckt zu werden. Und zu den schönsten Entdeckungsreisen in
Portugal gehören deshalb auch die »Weinrouten«, die es inzwischen in allen
großen Weingebieten des Landes gibt. |
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